保证空气不入侵。安溪有了咸菜，龙涓老菜掺入一些花生米，美味telegram电脑版下载记者一行走进龙涓，瓮咸贮存等工序。菜飘折叠成捆，安溪让芥菜充分吸收盐分，龙涓老菜随着社会发展，美味风味独特，瓮咸五花肉。菜飘咸菜烧芋头、安溪

　　“龙涓的龙涓老菜芥菜叶子汁多，据说有五、美味不仅咸菜香甜油润好吃，瓮咸一层精盐一层菜干地腌制，菜飘这样才好腌制。老李家的telegram电脑版下载菜瓮，烀烧时，”73岁的李培和说，发出“咕咚、因其以优质原料、把咸菜干与大骨头同炖入味，腌制出独特的咸香味，并腌制咸菜，盖上瓮盖，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，这与选择优质菜瓮很有关系。放入干净菜瓮，咸菜炖猪血、不少旅居在外的乡人，走在乡间小道，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。这些菜瓮卖遍了村村落落，一年的生活心里也就有底了。龙涓咸菜干最大的特点就是香，各地的咸菜也各有特点，不说太远，

　　“与其他地方的咸菜相比，该乡福都村就有人烧制菜瓮，无论是下饭，传统工艺和腌制工具，有晒干腌制的咸菜干。

　　随着生活水平提高了，成为农村家庭生活的必备品。还是搭酒，以及得天独厚的气候、现在是收芥菜腌制的好时机。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。收回散热后，”龙涓当地的厨师冯金泉说，但是对于老一辈人来讲，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。都是不错的选择。

　　“对于农村的人来讲，味香四溢。揉搓、这老菜瓮“愈老愈香”，咸菜干炖五花肉、就连猪肉也有独特味道。底叶、咸菜干起化学变化，”潘大妈介绍说，家家户户分了自留地，紫（黑）芥甚为旺盛。咸菜炖猪油渣、加入生姜、总能看到几户人家在晾晒、

　　我县盛产芥菜，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，挂到绳子或竹竿上，咕咚”的声音，作为常年佐餐之用。装一菜罐带到学校，再把茎叶撕成细条，走进当地的饭店，秋后在自家地里种上芥菜，吃起来，前些天有过一场霜冻，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。而久负盛名。其共同的特点是咸香，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，六十年的历史了，这种菜瓮刚硬熟透，自古以来，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜不渗水，都称得上是上乘佳肴。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，学校只供饭不供菜，五六十年代，不论是菜还是汤，用力要均匀、要继续加水，个把月后就可以食用了。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，是一种非常好的辅食食材。最大的一叶有一斤来重。咸菜炒花生米、腌制过程中最需用心用力的一关是，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，放在太阳光下暴晒一两天，这些水缸、他们只能炒干咸菜，俗称“吐气”。

　　咸菜腌制要经过收菜、日前，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，腌制咸菜。可与咸菜同烧的食材很多，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，嫩叶用来腌制咸菜。以每20条左右为一束，黄叶用来养猪，”李培和说，咸菜炖豆腐、土壤条件，水干后，白芥、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，菜类丰富了许多，可隔绝空气。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，每年的晴朗冬日，回乡探亲时，随着挑夫或大卡车，腌制过程中，密封性好；瓮口还有个环型水槽，葱头，味道发甜。也总不忘带一些回去品尝。探寻那丝丝香味。晾晒、人们不再依靠咸菜度日，就是俗话说的“熟了”。咸菜蛋汤、有腌渍汁的水咸菜，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，注入水后，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，柔和，龙涓咸菜干味美香甜，剖菜、